Page III


Tôm Thái Mỏng ( Cho 4 người ăn )


( 1 ) - Đun thật nhiều nước cho sôi rồi thêm vào một ít muối . Bỏ 400 gam tôm đã bóc vỏ vào nước sôi .


--------------------------------

( 2 ) - Khi tôm nổi lên mặt nước , vớt ra và bỏ ngay vào nước đá cho nguội . Làm ráo nước . Làm lạnh nhanh để cho tôm có màu bóng .


--------------------------------

( 3 ) - Đổ hai tách rượu Sake vào một cái chảo , đun sôi trong vòng một phút cho chất rượu bốc hơi . Bỏ tôm ( đã sửa soạn ở giai đoạn 2 ) vào , nêm ba hoặc bốn thìa lớn đường và một thìa nhỏ muối và đun thật sôi ( hoặc thêm vừa đường theo ý mình muốn ) . Đừng kho quá lâu , vì tôm có thể bị cứng .


--------------------------------

( 4 ) - Tắt lửa và để tôm nguyên trong nước xúp cho đến khi nguội , cho chúng ngấm thêm vị ngon . Rồi lấy bỏ đầu và vỏ tôm .


--------------------------------

( 5 ) - Làm thật ráo tôm , rồi dùng máy hoặc dao thái mỏng . Nếu dùng mấy phải chú ý cho máy chạy chậm , cắt tôm thành những mảnh nhỏ .


---------------------------------

( 6 ) - Đặt tôm thái mỏng ở phần trên của một nồi hấp hai tầng . Đun nóng , vừa đun vừa khuấy nhanh bằng ba hoặc bốn chiếc đũa dài . Để có vị mạnh hơn , thêm một ít nước xúp ở giai đoạn 4 . Khuấy cho đến khi thật khô .