Page III


Công Thức : Tempura ( cho bốn người ăn )


Nguyên liệu : 8 con tôm thẻ ,một củ sen dài khoảng 10 cm ,
2 quả cà nhỏ , 4 đọt măng tây tươi , 1 trái bơ , 2 củ hành tây nhỏ ,
3 quả trứng , 150 g bột mì , 300 ml nước , dầu thực vật dể rán .


---------

( 1 ) Bỏ đầu và vỏ tôm .
Cắt hai ba rạch cạn dọc theo hai bên bụng cho tôm khỏi cong lại
khi rán . Đè cho chúng thẳng ra ( xem hình ) , và cắt bỏ chót đuôi


---------


( 2 ) Cắt củ sen thành những lát tròn dày khoảng 5mm , gọt bỏ vỏ .
Cắt cà làm đôi , rồi cắt ngang thành những miếng dầy 1 cm .
Cắt trái bơ thành những miếng vừa miệng .
Làm trắng chổ măng tây , rồi cắt thành những đoạn khoảng 5cm .
Cắt hành tây thành những lát tròn mỏng



--------


( 3 ) Làm bột nhồi . Đánh trứng trong một cái bát , thêm nước và trộn đều .
Rải bột ( loại dùng thông thường ) trên mặt nước thành hai ba đợt , khuấy
nhanh vài ba lần cho bột trộn vào



--------


( 4 ) Đun cho dầu sôi đến 180 độ .
Rán các loại rau củ trước , nhúng chúng vào bột nhồi cho dính một
lớp mỏng rồi rán . Cầm tôm phía duôi nhúng vào bột nhồi , rồi thả
chúng nhẹ nhàng vào chảo dầu



--------


( 5 ) Để các món rán chìm trong dầu một lát .
Sau khi chúng nổi lên , lật lại một lần và tiếp tục rán .
Hớt mặt dầu bằng một cái rây thép dẹt để vớt những vụn bột
khi chúng xuất hiện



--------


( 6 ) Khi miếng nào đã chín vàng , để dựng chúng
trên giấy thấm cho ráo dầu . Sắp tất cả trên một cái đĩa
cho đẹp và dọn ra bàn



---------------------------------------------------------------



( Theo tạp trí Nipponia )